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新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。新疆大盘鸡起源于90年代初期,原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆旅游的人,吃过大盘鸡的人都说:‘新疆大盘鸡好吃!’
新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。” 新疆旅行社 www.iyouxj.com/
柴窝堡也是乌鲁木齐的水源地之一,两山夹一湖,以天山雪水融化而成,水质独特,湖中的“池沼公鱼”现在远销日本;这里是通往南疆和东疆的必经之路,312国道就由此通过,这里前有达板城新区,后有乌拉泊古城;现在已经形成了一个繁荣的小镇,仅大盘鸡店就有近百余家,其中,以王中王大盘鸡店和玉兰大盘鸡店生意旺;而在当地以正宗的清真回民风味,得到大家认可的,非杨乐辣子鸡莫属了,他们也是早制作大盘鸡的饭店之一!
柴窝堡这地方在上世纪90年代前,只有三家单位,林场、渔场和农业大队,路边没有一间房子,91年的时候,为解决职工家属的生活问题,才在路边盖了几间小平方开饭店, 以方便过路的司机师傅和南来北往的旅客,那时候才有两家饭店,一家以制作当地的鱼为主,一家以快餐为主,以后这里的饭店就逐年增多。94年这里的大盘鸡店成片,97年形成一个街道,一条综合性的产业链逐步形成。
大盘鸡就像重庆辣子鸡,不过油放得比较多,不像重庆的那么干。火红的辣椒拌着喷香的鸡块,看着就要流口水。夹上一块,塞到嘴里,嗯,辣味恰到好处,鸡肉不柴不腻,两相结合,口感极佳!我不由得又兴奋不已,要不是有未来公公婆婆在,早就露出“咬一口滋滋冒油”的表情了。大盘鱼的味道也非常好,用的是附近柴窝堡湖里养的鲤鱼,肉质很鲜嫩,眨眼工夫整条鱼就变成了著名的鱼骨牌商标。菜吃得差不多时,老板上了一盘面片,司机师傅说:“把这个放到大盘鸡里拌着吃,味道非常好。”我尝试一下,果然不同于普通的拌面。油亮的面片,蘸着鸡汁,吃起来很是过瘾。后我尝了一口大盘鸡的辣椒。这个辣椒看着虽红,可是辣味已经被炸出,用油浸过后,特别香,一口气吃上个十个八个的,一点问题都没有。
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